Gastronomia em Ribeirão

Pastéis Rita Pillegi

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Quando: quinta, 15 de setembro · a partir das  19:00


Endereço: Rua Antonio Achê x Rua Benjamin Stauffer
no Jardim Irajá - Ribeirão Preto

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Para Gastronomia em Ribeirão

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PÃO

• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 tabletes de fermento fresco (30 gramas)
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres de margarina
• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Junte o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e misturar bem.
Em um recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada.
Deixar descansar por 20 minutos.
Dividir a massa em 24 pedaços e modelar os pãezinhos. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por, aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume. Povilhar com sementes de gergelim e levar ao forno moderado (190oC) por, aproximadamente, 15 minutos. (no caso de fogões que não cheguem a essa temperatura, deixe por mais tempo)
Eles estarão prontos quando você sentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre a superfície do pão.

HAMBURGER

• 800 g de carne moída
• 100 g de toucinho fresco bem moído
• 1 colher (sopa) de sopa de cebola em pó
• 1 dente de alho amassado
• 3 colheres (sopa) de semolina de trigo
• 3 colheres (sopa) de soja desidratada 

Primeiramente hidrate a soja colocando-a de molho em 2 xícaras (chá) de água por meia hora. Depois escorra bem e coloque em uma tigela. Junte os demais ingredientes e misture bem. Modele a massa com a mão, deixando no formato de hambúrguer. Reserve. Frite, leve ao forno ou grelhe na chapa (se quiser, pode congelar).

PICLES DE PEPINO

• 1 / 3 de xícara de vinagre de cidra ou maçã 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 1 / 2 colher de chá de gengibre ralado
• 1 pepino japonês - bem fino

Misture o açúcar, o vinagre e o gengibre. Mexa até o açúcar dissolver. Acrescente o pepino cortado com a casca em fatias bem finas. Deixe pelo menos duas horas na geladeira antes de servir.

MOLHO ESPECIAL

• 120ml de maionese 
• 2 colheres de sopa de FRENSH DRESSING (o laranja) da Hellman’s 
• 2 colheres de chá de relish doce de pepino (é isso que torna o molho especial…) - 1 colher de sopa de cebola bem picadinha 
• 1 colher de chá de vinagre de maçã 
• 1 colher de chá de açúcar 
• sal a gosto 

Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe tampado na geladeira por aproximadamente 8 horas mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar.

RELISH DOCE DE PEPINO

• 6 xícaras (chá) de pepinos bem picadinhos com a casca 
• 2 xícaras (chá) de pimentões verdes picados 
• 2 xícaras (chá) de pimentões vermelhos picados
• 1 xícara (chá) de cebola bem picada 
• 2/3 de xícara (chá) de sal - água - vinagre branco o suficiente 
• 1 xícara (chá) de açúcar (opcional) 
• 2 colheres (sopa) de semente de mostarda 
• 1 colher (sopa) de semente de aipo 
• 2 pimentas calabresas curtidas 

Misture os vegetais com o sal e 6 xícaras (chá) de água; reserve por 3 horas. Escorra, enxágüe com água gelada por 2 vezes. Coloque o vinagre o açúcar, a semente de mostarda, as sementes de aipo e as pimentas vermelhas picadas numa panela. Deixe ferver até que o açúcar dissolva. Ferva por 5 minutos e adicione os vegetais reservados e ferva novamente. Retire imediatamente do fogo e coloque em potes esterilizados, selando-os imediatamente.

É uma receita americana. e você quiser pode fazer apenas a metade, um quarto ou até mesmo um décimo da quantidade dessa receita. É uma delicia!

MONTAGEM

• fatias de queijo cheddar 
• alface americana picadinha
• molho especial - hambúrguer 
• cebola picadinha
• pão de hambúrguer (com gergelim) 
• picles de pepino 

Divida o pão de hambúrguer, de modo que fiquem 3 partes, esquende uma frigideira sem óleo e de uma leve tostada nas 3 fatias (leve mesmo). Numa das partes, passe o molho especial. Depois, coloque o queijo cheddar, um hambúrguer, um pouco de cebola picada e alface. Por cima, coloque outra parte do pão e passe mais molho. Acrescente 2 fatias de picles de pepino, coloque outro hambúrguer, mais alface, mais cebola e um pouco mais de molho. Cubra com a última parte do pão e sirva.

OBS: Alguns substitutos das receitas acima:
Pão - Qualquer pão de hambúrguer com gergelim de boa qualidade
Picles de Pepino - A venda na maioria dos mercados com um preço altamente em conta.
Molho especial - Substitua pelo molho Thousand Island da Hellman’s (mas não fica a mesma coisa…)

Milton Cury

Ingredientes

• 1 kg de carne de siri
• 1 kg de filé de pescada branca cortada em cubos
• 500g de kani kama picado
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 3 folhas de louro
• sal a gosto
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 7 ovos
• 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
• 1 e ½ colheres (sopa) de mostarda amarela
• 1 e ½ colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (chá) molho inglês
• 1 colher (chá) alecrim picado
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) cominho
• 2 batatas grandes cozidas e amassadas
• 500 g de farinha de rosca

Modo de preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho com as folhas de louro. Junte as carnes de siri, a pescada e o kani.
Mexa e acrescente o leite de coco, a mostarda, o ketchup, o molho inglês, o cominho e o sal. Deixe cozinhar por cinco minutos.
Acrescente a batata amassada, o alecrim e o orégano. Mexa e vá juntando os ovos um a um mexendo sem parar. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados, junte a farinha de rosca aos poucos, mexendo até dar liga. Junte o queijo parmesão, mexa e desligue o fogo.
Deixe esfriar, molde os bolinhos e frite em óleo quente (180 a 200°C).

Rende 100 bolinhos.

Sugestão do restaurante Mabella & Ton Ton

Glaucio Sam Ribeiro